Käse-Spezialität aus Frankreich – Zwischen Tradition, Handwerk und Geschmacksexplosion
Käse-Spezialität aus Frankreich – Zwischen Tradition, Handwerk und Geschmacksexplosion Frankreich ohne Käse? Unvorstellbar. Dort gehören Camembert, Roquefort oder Comté genauso selbstverständlich auf den Tisch wie Baguette oder Rotwein. Und doch geht es nicht nur um die bekannten Sorten, sondern auch um die kleinen Geschichten, die hinter jeder Spezialität stecken – Geschichten von Landschaften, Bauernhöfen, Familienrezepten. Vielfalt in Regionen verpackt Frankreich ist in Sachen Käse ein Flickenteppich. Jede Region bringt ihre Eigenheiten mit: Normandie : der cremige Camembert, leicht erdig, fast schon „muffig“ im besten Sinn. Auvergne : kräftige Blauschimmelkäse wie der Roquefort, gereift in kühlen Höhlen. Savoie : halbfeste Käse wie Tomme de Savoie, rustikal, mit dicker Rinde. Burgund : der Époisses – so aromatisch, dass man ihn lieber im Kühlschrank in einer Extra-Box lagert. Es ist faszinierend, wie sehr Klima, Graslandschaft und Tradition den Geschmack beeinfluss...
